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    花生油及花生蛋白營(yíng)養及萃取工藝

    時(shí)間:2024-06-17 10:23:22 點(diǎn)擊:200 次 來(lái)源:河南亞臨界機械裝備有限公司

    花生的主產(chǎn)區在非洲、印度和中國,是我國五種大宗植物油料之一。花生油具有獨特的花生氣味和風(fēng)味,是中國人日常生活中常見(jiàn)的食用油?;ㄉ某鲇吐蔬h高于大豆、油菜籽等油料作物,出油率達45%。

    花生油富含油酸和亞油酸,另外含有花生酸,可提供給人體營(yíng)養和能量。因為花生油含有棕櫚酸、硬脂酸等,凝固點(diǎn)高于其他植物油脂,所以天氣寒冷時(shí)會(huì )呈半固態(tài)或固態(tài),經(jīng)油脂冷凍分離加工后,油的性狀會(huì )有所改觀(guān)。

    花生油中還含有少量的不皂化物,其中主要是甾醇及烴類(lèi)等極弱性物質(zhì),烴類(lèi)物質(zhì)中主要是角鯊烯(0.03%),生育酚含量為400~500mg/kg。

    花生油中由于亞麻酸含量極微,可作為性能良好的煎炸油?;ㄉ菀资茳S曲霉污染,未經(jīng)精煉的毛花生油中或多或少含有黃曲霉毒素,經(jīng)過(guò)精煉后才可脫除。所以土榨花生油不可直接食用。

    花生蛋白是以精選優(yōu)質(zhì)花生米為原料,運用亞臨界低溫萃取花生油后將花生粕精制而成的白色蛋白質(zhì)粉末,蛋白質(zhì)沒(méi)有熱變性、營(yíng)養價(jià)值較高,保留了花生蛋白中的營(yíng)養成分,其可溶性蛋白質(zhì)及NSI值高,水溶性好,潔白,風(fēng)味清淡,具有花生特有的清香氣味,富含人體所需氨基酸、維生素、微量元素及礦物質(zhì),且易為人體消化吸收。

    花生蛋白在食品工業(yè)中有廣泛的應用,可以用于肉類(lèi)制品、谷物焙烤制品、飲料、冷食以及副食品、調味品和休閑食品中。此外,由于其營(yíng)養價(jià)值和易消化吸收的特性,純素食者也可以從花生蛋白粉中獲益,作為蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。

    總的來(lái)說(shuō),花生蛋白粉是一種營(yíng)養豐富的植物蛋白,具有廣泛的應用前景和市場(chǎng)需求。

    亞臨界低溫制取花生油及花生蛋白工藝如下:

    (1) 花生預榨: 將脫紅衣后的花生米采用螺桿榨油機榨出總含油量的70%左右的油脂,既可得到迎合消費者心理的大部分冷榨油,又可形成適合萃取的餅片。

    (2) 萃取工藝: 主要工藝參數如下:萃取溶劑為丁烷,萃取壓力≤0.5MPa,萃取溫度為25-35℃,逆流萃取次數4次,粕殘油1%。

    (3) 花生蛋白粉生產(chǎn)工藝: 花生粕→滅菌→超微粉碎→篩分→花生蛋白粉。經(jīng)過(guò)滅菌粉碎后的花生蛋白粉質(zhì)量指標:蛋白質(zhì)干基>50%,菌落總數不超過(guò)30 000cfu/g。

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